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苏州冷库在未进食品前就有一种异味存在

苏州冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界的因素的影响下,通过物理化学的变化产生一种不正常的气味,天长日久这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

苏州冷库在未进食品前就有一种异味存在

1、 苏州冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界的因素的影响下,通过物理化学的变化产生一种不正常的气味,天长日久这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品致使气味的感染而变质。 冷库通风不畅温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味的产生。 冷库中温度不下降致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种的情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同的气味的食品存在一个冷库库房内
2、 防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品,必须经过检验没有变质的方可入库的存放。 冷库库房在进货前不得有异味的存在。若有异味必须经过技术的处理,排除的异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货防止因此砸坏的管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中必须使冷库库房保持一定的温度不得将冻制的食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相的感染的食品。
小金棋牌3、冷库排除异味的方法臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用不但能消除冷库库房的异味,还能制止的微生物的生长。采用臭氧发生器可实现对库房的异味的排除。 若冷库的内存放含的脂肪较多的食品时,则不宜采用的臭氧的处理,以免脂肪氧化而产生的酸败现象

来源:本站 时间:2016-12-08 09:46:16
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